一、餐飲服務(wù)單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應(yīng)通過集氣罩收集經(jīng)凈化設(shè)施處理后達(dá)標(biāo)排放。
二、集氣罩的投影周邊應(yīng)不小于烹飪作業(yè)區(qū)。
三、未經(jīng)任何凈化設(shè)施凈化排放油煙的餐飲服務(wù)單位視同超標(biāo)排放。
四、餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng),其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于設(shè)計(jì)排放風(fēng)量(灶頭數(shù)X基準(zhǔn)風(fēng)量)。凈化設(shè)施應(yīng)具備運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)控、報(bào)警,記錄和查詢功能。
五、餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模、初始排放濃度選擇相應(yīng)凈化效率的凈化設(shè)備以確保達(dá)標(biāo)排放,餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分方法見附錄A,凈化設(shè)備的凈化效率分級(jí)見附錄B。
六、餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng),確保達(dá)標(biāo)排放。原則上,凈化設(shè)施至少每月清洗,維護(hù)或更換濾料1次,并做好相關(guān)記錄,設(shè)施或設(shè)備使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行。餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立凈化設(shè)施建設(shè)、日常運(yùn)行、清洗維護(hù)、更換等情況記錄或臺(tái)帳,至少一年備查。
一、油煙捕集要求
明確了廚房灶頭就餐區(qū)域油煙收集技術(shù)方法。
1、灶頭、烤爐宜采用上吸式排煙罩；
2、火鍋、燒烤宜采用環(huán)形側(cè)吸罩或可伸縮上（側(cè)）吸罩，鐵板燒宜采用條縫式側(cè)吸罩；
3、在爐灶數(shù)量多且分散的區(qū)域內(nèi)，宜采用全室排風(fēng)設(shè)施捕集散逸的油煙；
4、蒸箱產(chǎn)生的蒸汽宜單獨(dú)收集。使用固體燃料的爐灶產(chǎn)生的油煙應(yīng)單獨(dú)收集。
二、油煙凈化要求
明確了必須具備一級(jí)油煙凈化以及大中型餐飲二級(jí)油煙凈化的要求、除味技術(shù)等。
1、一級(jí)凈化：去除大顆粒油煙，主要包括機(jī)械過濾器（或與紫外光解器相結(jié)合）、運(yùn)水煙罩、吸收是式油煙凈化煙罩等。
2、二級(jí)凈化：去除細(xì)顆粒油煙，主要包括靜電凈化、濕式凈化等。
3、除味技術(shù)：高級(jí)氧化除味器、物理吸附或化學(xué)吸附除味器等。
如果油煙大的話就要裝油煙凈化設(shè)備，油煙的排放各個(gè)地方都不同，如果你的建筑物有預(yù)留的排煙管道就什么事都沒有了，如果沒預(yù)留就得往外排。往外排要考慮對周圍的影響，首先要通過當(dāng)?shù)丨h(huán)保局的審批，簡單的可以往室外排就行。如果當(dāng)?shù)貙Νh(huán)境要求很嚴(yán)的，就要做管道直通到樓頂以上，這還得與物業(yè)聯(lián)系，看管道讓你從哪個(gè)地方布。還有如果是商場和超市里面的，商場應(yīng)該考慮了這個(gè)問題，你就直接找商場的物管聯(lián)系，連環(huán)保局都不用去。買菜自己買比較便宜，配送的就省事，這要通過成本與人力進(jìn)行分析再做決定。
首先寶恒環(huán)保推薦靜電式油煙凈化器，其處理效果能輕易達(dá)到95%以上，風(fēng)量大（處理量大）且無耗材（本身更環(huán)保）。其工作原理是通過高電壓，把油煙分子電離成負(fù)離子（荷電）后，帶負(fù)電的油煙分子會(huì)被正極吸住，從而起到凈化作用。在選購油煙凈化器時(shí)應(yīng)該了解以下問題，避免造成損失：
1、使用成本
油煙凈化器電源輸出的高壓要接近電場耐壓工作，凈化效果才能達(dá)到理想要求，而電場的耐壓隨油污堆積量的增加而降低，是個(gè)變量，若電源輸出的電壓不變，那么隨著使用時(shí)間的增加電場內(nèi)的油污會(huì)堆積得越來越多，必然會(huì)產(chǎn)生電場放電（大家叫打火或閃絡(luò)），由于電場放電打火時(shí)，電流大，直接把電源輸出電壓拉低（這種放電會(huì)快速自動(dòng)滅弧），導(dǎo)致凈化失效。一般使用兩個(gè)月左右就產(chǎn)生打火，這個(gè)時(shí)間是與電場耐壓、電源輸出電壓及油煙處理量（使用時(shí)間）有關(guān)。屬于正常現(xiàn)象，不必大驚小怪。
那么現(xiàn)在來算一下成本：電場出現(xiàn)放電，這時(shí)電場內(nèi)部的油煙還不算很多，但一般凈化器只能立馬停止工作清洗電場（找專業(yè)人員，還要時(shí)間并且產(chǎn)生誤工），否則無法使用，而清洗一次費(fèi)用在500元左右。那么一年的使用成本=6次x500=3000元。
成本對比：帶有自動(dòng)調(diào)壓并且打火時(shí)自動(dòng)降電壓功能的凈化器，表現(xiàn)就不一樣了。當(dāng)您使用2個(gè)月發(fā)生打火了，電源會(huì)自動(dòng)降低電壓繼續(xù)工作，無需停電，不產(chǎn)生誤工。直到哪天積油實(shí)在太多了（從顯示電壓中可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的運(yùn)行電壓，就是產(chǎn)生多次降壓后的電壓，與剛清洗電場后的運(yùn)行電壓之間的差距越大，說明里面的油污量越多。剛清洗電場后的電壓每次都差不多，基本一樣的），這時(shí)候您可以視其凈化效果情況來定奪是否清洗電場，清洗費(fèi)用同樣是500元，假設(shè)按一年清洗2次計(jì)算，那么一年的使用成本=2次x500元一次=1000元。
2、使用風(fēng)險(xiǎn)
前面說過油煙凈化器在使用過程中會(huì)產(chǎn)生放電打火，那么問題來了：油煙及油煙污垢是可燃物，會(huì)不會(huì)著火？答案是：“會(huì)”，您搜一下“油煙凈化器著火問題”就有知道了，但是還要加一個(gè)條件才能點(diǎn)燃油煙污垢。油煙及油煙污垢不像汽油一點(diǎn)就著，其需要連續(xù)一小段時(shí)間（如2秒、10秒或者更長時(shí)間，視當(dāng)時(shí)情況而定）連續(xù)性的放電打火（不會(huì)自動(dòng)滅?。┎拍茳c(diǎn)著，通常情況下，市場上一般油煙凈化器都能在點(diǎn)著火之前檢測出這種連續(xù)性的放電打火并關(guān)閉電源實(shí)施保護(hù)。但是在特殊情況下，比如：電弧的電流電壓特性與正常工作時(shí)接近或者交叉的情況下，市場上一般的凈化器絕大多數(shù)都檢測不出來，那么著火就會(huì)產(chǎn)生。大多數(shù)產(chǎn)品在這里存在極大的技術(shù)漏洞。
對比：帶有自動(dòng)調(diào)壓，打火自動(dòng)降電壓的油煙凈化器就不一樣了，其內(nèi)部帶有高速CPU處理器，通過快速計(jì)算比對，可以有效的檢測出這種危險(xiǎn)的放電特性，檢測不留空白區(qū)，有效的避免著火風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。
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