PM2.5的侵襲，使環(huán)保部們及大眾處于一種“恐慌”狀態(tài)。一直著手治理的執(zhí)法者環(huán)保部門開始對(duì)餐飲業(yè)油煙治理，就最近的幾個(gè)年，黃河以北的地方關(guān)閉及治理成千上百家沒安裝油煙凈化器，或沒達(dá)到凈化標(biāo)準(zhǔn)的餐飲行業(yè)。可隨著執(zhí)法者的整治，很多餐飲業(yè)業(yè)主質(zhì)疑廚房油煙對(duì)PM2.5的“污染”到底有多大。
為了驗(yàn)證我國(guó)的傳統(tǒng)烹飪對(duì)于PM2.5的影響，不少餐飲業(yè)業(yè)主進(jìn)入廚房親身實(shí)驗(yàn)，分別對(duì)比蒸、煮、炸等不同的烹飪方式對(duì)PM2.5數(shù)據(jù)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在蒸、煮實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，產(chǎn)生的PM2.5并不多;屬于標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。而油炸、炒菜時(shí)，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達(dá)到嚴(yán)重污染甚至爆表的級(jí)別?？梢姡m然一個(gè)廚房的油煙對(duì)整個(gè)大氣環(huán)境的“貢獻(xiàn)”不大，但如果多家餐飲行業(yè)都無(wú)視油煙凈化器的作用，直接把油煙往大氣排放，這樣一來(lái)的影響確實(shí)非常大。并且不同菜系產(chǎn)生的油煙量也不同，人們對(duì)不同菜系烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙量進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)湘菜的油煙濃度最高，粵菜最少。因?yàn)橄娌擞糜土看?，火?shì)猛，翻炒頻繁，油煙的產(chǎn)生量就多。而粵菜都比較注重清淡適口，烹飪時(shí)放的油不多，而且火勢(shì)適中，翻炒力度緩和，油煙產(chǎn)生量也相對(duì)少。
大眾的試驗(yàn)是最能說(shuō)服人心的，因此，在針對(duì)不同的烹飪方式、不同的烹飪量，我們對(duì)于安裝廚房油煙凈化器根據(jù)實(shí)際情況選配。一般在選擇廚房油煙凈化器風(fēng)量上我們按一個(gè)爐灶4000風(fēng)量選配，若是炒、炸，或川菜和湘菜，這類油煙味大的餐館一般按照一個(gè)爐灶4000-6000風(fēng)量計(jì)算。因此，寶恒環(huán)保希望廣大客戶在選擇廚房油煙凈化器時(shí)一定要站在一個(gè)有效的凈化角度考慮。
