從改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)經(jīng)歷了起步階段（70-80年代），數(shù)量型擴(kuò)張階段（90年代初），規(guī)模連鎖發(fā)展階段（90年代中后期）、品牌提升戰(zhàn)略階段（21世紀(jì)）。
中國(guó)目前已經(jīng)形成了八大菜系，川菜、魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，微菜，湘菜。八大菜系各有風(fēng)格，都含有最頻繁的烹飪方式，就是“炒”，同時(shí)也是油煙的主要來(lái)源。
那么西餐有么有油煙呢？西餐是中國(guó)人對(duì)外國(guó)菜的統(tǒng)稱，各國(guó)菜式自成風(fēng)味，各有風(fēng)格，主要以法國(guó)，意大利，美國(guó)，英國(guó)，俄羅斯，德國(guó)等國(guó)家為主。烹飪方式和使用工行有很大的不同，烹飪方式主要包括煎扒，油炸，蒸烤，炒煮等，多使用專(zhuān)用爐具完成特定加工，如扒爐，炸爐，萬(wàn)能蒸烤箱，可傾式炒鍋等，相比中餐廚房，油煙產(chǎn)生量要小一些。
餐飲業(yè)的油煙污染來(lái)源于食物在烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生油煙和揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS）,油煙的成分包括加工過(guò)程中會(huì)發(fā)的油脂，有機(jī)質(zhì)，及加熱分解和裂解的產(chǎn)物，主要存在狀態(tài)為氣溶膠細(xì)顆粒物。這種顆粒物會(huì)對(duì)人的呼吸系統(tǒng)和血管系統(tǒng)造成傷害，影響呼吸道，使其咳嗽、呼吸困難、肺功能降低，哮喘，氣管炎，心律失常，心臟病，嚴(yán)重的可能會(huì)過(guò)早死亡。尤其是老人、小孩以及心肺病患者是細(xì)顆粒物污染敏感的人群，特別是直徑在2.5納米一下的細(xì)顆粒物，危害更大，其次，餐飲油煙是繼汽車(chē)尾氣，工業(yè)油煙之外形成霧霾天氣的重要原因。
餐飲業(yè)揮發(fā)性有機(jī)物也是烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的一種重要的污染物，它是導(dǎo)致癌癥、流產(chǎn)，胎兒畸形，幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的重要誘因，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)特別對(duì)餐飲業(yè)揮發(fā)性有機(jī)物中的非甲烷總烴的排放值做了相關(guān)規(guī)定。
2001，國(guó)家頒布《GB18483-2001》（餐飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)-試行）
2010.05，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)大氣污染聯(lián)防聯(lián)控工作改善區(qū)域空空氣質(zhì)量指導(dǎo)意見(jiàn)的通知》
2011.12，國(guó)務(wù)院發(fā)布《國(guó)家環(huán)境保護(hù)“十二五”規(guī)劃》
2012.10，環(huán)保部發(fā)布《重點(diǎn)區(qū)域大氣污染防治“十二五”規(guī)劃》
2013.03，環(huán)保部發(fā)布《揮發(fā)性有機(jī)物污染防治政策》
2013.09，國(guó)務(wù)院發(fā)布《大氣污染防治行動(dòng)計(jì)劃》（大氣十條）
2016.03，國(guó)務(wù)院發(fā)布《國(guó)家環(huán)境保護(hù)“十三五”規(guī)劃》
2016.12，國(guó)務(wù)院發(fā)布《“十三五”節(jié)能減排綜合工作方案》
2018.05，《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見(jiàn)稿）發(fā)布
以上文章為寶恒環(huán)保油煙凈化器提供，一起了解中國(guó)餐飲的發(fā)展歷程與相關(guān)法規(guī)，希望更好的指導(dǎo)餐飲的伙伴按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行。
