了解廚房油煙凈化系統(tǒng)與商業(yè)油煙凈化器

2021.06.30 1815

我國大多數(shù)家庭沿用傳統(tǒng)的中式烹調(diào)習(xí)慣,廚房對家居環(huán)境和大氣環(huán)境的污染問題日漸嚴(yán)重。廚房污染主要是空氣污染,引起廚房內(nèi)空氣污染的因素是多方面的,與能源結(jié)構(gòu),所用的食用油種類,烹飪方法,食物種類等均有關(guān)系。一般廚房中常見的污染物有苯并芘,一氧化碳,可吸入顆粒物,氮氧化物等,它們在廚房通風(fēng)不良或不通風(fēng),特別是在冬季門窗緊閉時會向室內(nèi)擴散,造成室內(nèi)污染。

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目前一般性規(guī)范應(yīng)用文件有:

環(huán)境保護有關(guān)法律法規(guī)

大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)(GB16297-1996)、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18493—2001)、環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB3095一1996)、固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法(GB/T16157-1996)、惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(GB14554-1993)、廚房油煙的定義和成分 

炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時,油脂受熱,當(dāng)溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時,出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧,隨著溫度繼續(xù)升高,分解速度加快,當(dāng)溫度達250℃時,出現(xiàn)大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米-0.3微米。 

有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進行分析,共測出220 多種化學(xué)物質(zhì),其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。

拆洗方式分類

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結(jié)論:

第一,傳統(tǒng)抽油煙機都是吊頂設(shè)計,安裝高度一般在700mm左右,而其主流機型的風(fēng)機功率大都在200~250W之間,故其有效抽吸半徑大致在400mm 左右,因而鍋面完全在它的風(fēng)機抽吸范圍之外,這樣油煙從鍋面一產(chǎn)生自然就會四處漫延。要想抽干凈,從空氣功力學(xué)的原理上講,它只有把高度降下來,讓其抽吸的有效半徑將鍋面覆蓋住,自然也可實現(xiàn)99%的抽吸效果,但這顯然又無法炒菜了,吊頂式設(shè)計本身就是傳統(tǒng)煙機抽不干凈的根本原因。

另外傳統(tǒng)油煙機在油煙過濾方面,都是采用濾油網(wǎng)方式。有一層、二層或多層,濾孔有方形、菱形、圓形等,目的是寄希望通過濾網(wǎng)把油煙擋住,但從這么多年的使用情況來看,這種解決方案的效果非常差,有一著名品牌宣傳資料就坦誠告之:濾網(wǎng)即便小到0.01平方厘米時,仍有37%的油煙擋不住,而現(xiàn)在市面多數(shù)煙機的濾網(wǎng)孔均在0.04平方厘米左右,因而幾乎就是直接排放了,其結(jié)果就是污染煙機內(nèi)壁,造成風(fēng)機葉輪大量不均勻積油,風(fēng)機轉(zhuǎn)動失去動平衡,故而抽吸效果自然就越來越差,其機械噪音也就越來越大??傊疀]有有效的凈化功能使傳統(tǒng)煙機功效快速下降。 

第二,由于其吊頂設(shè)計的缺陷及欠缺有效的凈化手段,為保證短期內(nèi)的抽吸效果,其功率一般都較高(主流機型均在200W~250W之間),顯然非常耗電。

第三,因為抽油煙機的負(fù)壓越大,吸煙能力越強。目前市場上的抽油煙機分為平板式、半深型、深型和柜式等類型,它們因結(jié)構(gòu)的不同產(chǎn)生的“負(fù)壓區(qū)”也不同,大多數(shù)深型抽油煙機的負(fù)壓區(qū)域約為0.14立方米,其排煙效率為60%左右,柜式抽油煙機的負(fù)壓區(qū)域約為0.32立方米,排煙效率大于95%。但由于柜式油煙機采用了三面封閉的形式,所以在外觀上沒有吊掛式顯得豪華。

 

抽油煙機的參數(shù)解析

排風(fēng)量:

定義:靜壓為零時吸油煙機在單位時間內(nèi)所能夠排出煙氣的體積.通常用每分鐘立方米表示 。

國標(biāo)規(guī)定:≥7 m3/min

最大風(fēng)壓值 :

定義:在額定電壓、額定功率,油煙機以最高轉(zhuǎn)速動行時的前提下,按照標(biāo)準(zhǔn)試驗方法測出輸出風(fēng)量為零時的靜壓值,它代表著本煙機能夠抵擋外部大氣壓的能力。用帕來表示。

國標(biāo)規(guī)定:≥80pa  

噪 音 :

定義:吸油煙機在額定電壓、額定功率下,以最高轉(zhuǎn)速檔動轉(zhuǎn),這時按標(biāo)準(zhǔn)的試驗方法最后測得A聲功率級噪聲。單位為分貝 。

 

國標(biāo)規(guī)定:≤74dB(聲功率級)

(通常所說的≤54dB,是指聲壓級(電機的噪音)(聲功率級=聲壓級+14 ) 

工作原理與結(jié)構(gòu)圖

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油煙凈化設(shè)備技術(shù)參數(shù)說明

風(fēng)速:為了盡量減少塵粒和油污在管道內(nèi)的粘結(jié)、積聚,風(fēng)管內(nèi)的煙氣速度為12m/s以上。

噴頭:選用能環(huán)形出水的噴頭(如SiC噴頭),其所形成的液體霧滴宜細(xì),其相向布置距離為20-30cm。

脫水板:采用折疊隔板組成,其間距離為20mm,壓降小于40Pa。

油煙抽風(fēng)量:為了及時排出廚房灶臺上產(chǎn)生的油煙,每個爐灶的排風(fēng)量定為2000m3/h。

風(fēng)機:選用低噪聲離心風(fēng)機,油煙引風(fēng)機的流量為16000-20000m3/h,全壓為600-750Pa,電機功率為4.5kw,噪聲低于70dB(A)。 

廚房油煙處理工藝流程示意圖

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油煙凈化器的安裝方式

一、油煙凈化器的安裝方式

一般來說油煙凈化器的安裝方式有室外和室內(nèi)安裝兩種方式。而室外安裝一般情況下有低空排放和高空排放兩種。

2、油煙凈化器室外安裝示意圖(低空排放)

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3、油煙凈化器室外安裝示意圖(高空排放)

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二、確定油煙凈化器安裝位置的選擇方法

安裝油煙凈化器首先要確定油煙凈化器的安裝位置,油煙凈化器的安裝位置如何選擇呢?

1、首先先確定油煙凈化器有沒有地方安裝(即是否有足夠空間)

安裝的位置是在集煙罩跟管道鏈接的排煙管道上安裝的(由上圖三種安裝方式可看出)一般絕大多數(shù)人都會選擇安裝在室外,這樣可以節(jié)省占用的廚房空間。

2、油煙凈化器究竟裝在什么位置才能達到它的最佳凈化效果呢?

經(jīng)過反復(fù)的實踐安裝工程案例筆者經(jīng)驗認(rèn)為油煙凈化器裝在離集煙罩3-8米的距離為油煙凈化器擺放的最佳位置,且這樣以確保消防安全和凈化效果。

3、油煙凈化器放在室外怕風(fēng)吹日曬,雨淋嗎?

不怕的,油煙凈化器采用的是高溫噴塑材質(zhì),要留意在設(shè)備上方安裝防雨裝置以增加油煙凈化設(shè)備的使用壽命,且留意凈化器周圍需要預(yù)留維修空間、機箱門應(yīng)有90度以上直角自由開啟空間以便于日后保養(yǎng)、清洗、維修。

4、關(guān)鍵的問題是油煙凈化器裝在抽風(fēng)機的前段好呢?還是裝在抽風(fēng)機的末端好呢?

1)在引風(fēng)機安裝好的情況下

如果在裝油煙凈化器之前,引風(fēng)機已經(jīng)裝好無法挪動的情況下,建議選擇將油煙凈化器裝在引風(fēng)機的末端,但是前提:油煙凈化器的末端必須加裝向下的90°彎頭,或者向上90°彎頭加防雨帽,因為油煙凈化器里面不能進水,里面的高壓電場怕聯(lián)電引起不必要的麻煩。 

2)在油煙凈化器跟引風(fēng)機一起安裝的情況下

建議選擇油煙凈化器要裝在引風(fēng)機的前端,這樣可以延長引風(fēng)機的使用壽命,并減少引風(fēng)機的清洗次數(shù),降低維護成本。

5、油煙凈化器通常情況下,管道、引風(fēng)機安裝完畢后來安裝電路。如果沒有特殊要求的情況下,一般油煙凈化器都需要接220v的電源。接完電源后,設(shè)備的電源箱旁有一個紅顏色的指示燈和一個綠顏色的指示燈,我們使用運行設(shè)備的時候,兩個指示燈同時亮起為設(shè)備正常工作狀態(tài),否則設(shè)備不正常運行。