食用油受熱至170時始出現(xiàn)煙霧,溫度高達250時出現(xiàn)大量煙氣,并伴有刺鼻性氣味。
油煙氣約有200多種成分,油霧中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、雜環(huán)化合物等多種致突變與致癌的有毒物質,并且多種呼吸道疾病與接觸油煙氣有關。
隨著經(jīng)濟快速發(fā)展,帶動了飲食業(yè)發(fā)展,伴隨著也帶來了油煙污染和擾民問題,現(xiàn)今飲食業(yè)油煙污染源已成為僅次于工業(yè)污染源和交通汽車尾氣污染后的第三大空氣污染源。
廚房油煙凈化器
針對油煙污染引發(fā)的居民投訴和社會文明進步對居住環(huán)境質量越來越高的要求,國家環(huán)保總局先后出臺了《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001、2000.7)、《關于加強飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》(2000.10)、《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求檢測技術規(guī)范(試行)》(HJ/T62-2001、2001)。一系列的油煙治理法律法規(guī)的出臺,強烈地刺激了油煙治理凈化器的市場需求。
1巨大的市場空間近年我國飲食業(yè)油煙治理的市場剛剛起步,治理的市場重點在城市。據(jù)統(tǒng)計,1997年中國城市數(shù)量已達668個,其中超大城市12個,特大城市22個,大城市47個,中等城市205個,小城市382個。2000年北京、上海飲食業(yè)商業(yè)網(wǎng)點都已達到3萬家,小型城市餐飲網(wǎng)點也達300家以上,而每家餐飲點至少需要一臺油煙凈化器,可見全國油煙凈化器的需求量是巨大的。油煙凈化器的市場重點在餐飲業(yè)發(fā)達的沿海城市、旅游城市、省會城市和大城市,隨環(huán)保力度的到位,在中小城市也開始有一定量的應用。在北京、上海、廣東和浙江的沿海城市油煙凈化器安裝已達到普及,其它城市和地區(qū)油煙凈化器大面積安裝應用還主要依靠當?shù)丨h(huán)保政策法規(guī)的驅動。以景德鎮(zhèn)為例,近年來隨環(huán)保力度的加強和宣傳到位,至目前我市300余家酒店,有相當一部分安裝了油煙凈化器,還有一部分單位處在觀望狀態(tài);當然,飲食業(yè)業(yè)主多數(shù)是被動安裝油煙凈化器,故可以說環(huán)保執(zhí)法監(jiān)督仍然是今后一段長時間內推動油煙凈化器推廣的主導影響因素。
2不同類型油煙凈化器存在的缺點現(xiàn)有油煙凈化器可分兩種類型:干法和濕法。從凈化機理上則分四種形式:靜電捕集式、機械吸附式、水霧吸收式和復合式。
2.1干式凈化油煙法靜電式凈化器:利用高壓靜電將油霧顆粒捕集到電極上而去除,其特點是凈化效率高、體積小、能耗低,普遍運用于中高檔飯店,但需專業(yè)人事定期清洗電極,運行費用偏高。機械碰撞式凈化器:拆板式、濾網(wǎng)式、蜂窩波紋形等凈化設備都是采用碰撞式捕集顆粒油霧,其特點是原理簡單、造價低、但凈化效率低,有的達不到國家標準要求。吸附過濾式凈化器:吸附凈化即采用吸附材料(活性炭、脫脂雞毛等)來凈化油煙,有較高的去除效果,但存在吸附劑要經(jīng)常更換的缺點。過濾式則采用金屬或非金屬(如球形濾料)對油煙氣進行過濾處理,以達凈化目的;其過濾材料對設備性能有關鍵影響,且多為一次性的,使用周期較短。若過濾式凈化器中過濾層較疏,則凈化效率低;過濾層較密,則設備阻力增大,甚至難以正常使用。
2.2濕式凈化方法水淋法:油煙氣通過噴淋氣廊,達到降溫、凈化的效果,該方法較傳統(tǒng),且效率低、占地面積較大。水霧凈化法:在一定壓力下,使水與油煙氣充分接觸,使油煙中的油霧粒子形成水霧包裹的水包油霧粒子,而將煙氣凈化轉化為除霧凈化,但此種方法的凈化器只對較大油霧顆粒有較高去除效率,對小顆粒去除效率則較差;而且在水霧中需加入表面活性劑、乳化劑等改善水與油的親和性,由此易引發(fā)因廢液排入下水道出現(xiàn)的二次污染問題。
2.3復合式凈化法復合式凈化法是由機械作預處理后加上其他上述處理方法,是今后最具有發(fā)展前景的凈化器。
3飲食業(yè)油煙凈化器普遍推廣前急需解決的問題。
3.1生產(chǎn)服務嚴重脫節(jié)，大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)只單純生產(chǎn)或僅提供一年的服務，使設備出現(xiàn)因用戶不進行清洗和維護而影響正常運轉的現(xiàn)象。
3.2 凈化設備技術的新穎性、先進性和適用性有待提高。即現(xiàn)有凈化器在合理結構，高凈化效率上要努力，同時也要生產(chǎn)適合不同廚房爐灶多種規(guī)格的產(chǎn)品。
3.3 產(chǎn)品技術與經(jīng)濟發(fā)展要相適應，價格上應有高中低之別。應開發(fā)經(jīng)濟型產(chǎn)品適用于經(jīng)濟發(fā)展差的地區(qū)和經(jīng)濟效益差的單位，包括產(chǎn)品的售價，工程造價，運行費用，維護費用等，以滿足這些地區(qū)和單位的選擇，使油煙廢氣污染得到大面積控制。不顧環(huán)境效益的現(xiàn)狀，變業(yè)主被動接受為主動安裝。3.4 加大宣傳力度和執(zhí)法手段，對污染嚴重的家庭油煙凈化工作也要早日開展，促進飲食油煙凈化器開發(fā)生產(chǎn)的長足發(fā)展。
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