裝油煙凈化器是法律要求，同時(shí)也是是為了保護(hù)環(huán)境，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：
《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》
4.1 飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級(jí)；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。
每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h,對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表1。
4.2 飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率，按表2的規(guī)定執(zhí)行。
擴(kuò)展資料
未按要求安裝油煙凈化器被整改罰款案例：
長(zhǎng)沙縣行政執(zhí)法局直屬分局安沙中隊(duì)執(zhí)法人員再次來到安沙鎮(zhèn)毛塘社區(qū)的王大媽家庭廚房，檢查其油煙凈化裝備安裝整改情況。
此前，王大媽家庭廚房因未安裝油煙凈化設(shè)備導(dǎo)致油煙直排戶外遭居民投訴，安沙中隊(duì)執(zhí)法人員依法對(duì)其立案調(diào)查，最終作出罰款5000元的行政處罰決定。
目前，王大媽家庭廚房罰款已繳納執(zhí)行到位，并安裝了油煙凈化器，二次檢測(cè)結(jié)果油煙排放未超標(biāo)。
注：參考資料來源：人民網(wǎng)-長(zhǎng)沙一家庭餐館未裝油煙凈化器被罰5000元；參考資料來源：百度百科-飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)2002年1月1日由國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局發(fā)布的規(guī)定；所有餐飲業(yè)企業(yè)必須安裝油煙凈化器，并按照規(guī)定要求進(jìn)行油煙排放。
排放標(biāo)準(zhǔn)如下：
國(guó)家環(huán)?？偩謬?yán)令要求全國(guó)各省、市、自治區(qū)、直轄市環(huán)境保護(hù)局（廳）和環(huán)境保護(hù)重點(diǎn)城市環(huán)境保護(hù)局將油煙污染問題列入正常環(huán)境管理工作范圍；嚴(yán)格制止油煙污染源的無組織排放，無通風(fēng)設(shè)備和凈化設(shè)備的要強(qiáng)制設(shè)備通風(fēng)設(shè)備和凈化設(shè)備。排放規(guī)范要契合《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范（試行）》（GB18483——2001）。
1、油煙對(duì)環(huán)境對(duì)身體損害大
飲食業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS）和PM10（顆粒小于10μm的可吸入顆粒物）的主要來源之一，在致肺癌因素中，烹調(diào)油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達(dá)呼吸道深部的風(fēng)險(xiǎn)因素。油煙的強(qiáng)滲透性及黏性對(duì)周圍環(huán)境（包含人群、建筑物等受體）的影響.飲食業(yè)油煙是都市中僅次于汽車尾氣大氣污染源
2、國(guó)家關(guān)于油煙排放有什么要求？
A.國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局于2000年2月29日發(fā)布了國(guó)家環(huán)境保護(hù)規(guī)范（GWPB5—2000）《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范（試行）》，對(duì)規(guī)范的履行范圍、排放限值、監(jiān)測(cè)、施行作出了具體的規(guī)則。規(guī)范已于2000年7月1日起開端施行。
B.油煙凈化器長(zhǎng)時(shí)間不保護(hù)和保養(yǎng)，導(dǎo)致凈化功率低下。環(huán)保監(jiān)察部隊(duì)發(fā)現(xiàn)并限期整改。
環(huán)保局規(guī)則的油煙排放規(guī)范？
現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃對(duì)于廚房油煙凈化法規(guī)要求：廚房發(fā)生的油煙損害眾所周知，國(guó)家和當(dāng)?shù)夭块T對(duì)廚房油煙排放有清晰的規(guī)則：
第一條：飲食、文娛、服務(wù)業(yè)的選址有必要契合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃和環(huán)境要求，裝備防止污染的設(shè)備，保護(hù)周邊的生活環(huán)境，上述企業(yè)的建造和運(yùn)營(yíng)，有必要恪守國(guó)家法律、法規(guī)和規(guī)范，防止環(huán)境污染。
第二條：飲食業(yè)有必要設(shè)置收集油煙、異味的設(shè)備，有必要通過專門的油煙管道排放，制止使用居民油煙管道排放。
第三條：新建，改建，擴(kuò)建，轉(zhuǎn)產(chǎn)的飲食、文娛、服務(wù)業(yè)有規(guī)劃污染項(xiàng)目的，應(yīng)按照環(huán)境保護(hù)法，向當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門申請(qǐng)?zhí)幚憝h(huán)境影響申報(bào)登記和審批手續(xù)。
規(guī)范規(guī)范規(guī)則：最高答應(yīng)排放濃度2.0mg/m3，具有6個(gè)罩煙以上的飯館就歸于大規(guī)模餐飲企業(yè)油煙凈化最低除去率為≥85%
餐飲業(yè)油煙凈化器,森吉風(fēng)國(guó)內(nèi)知名品牌,通過環(huán)保部門威望檢測(cè)鑒定。森吉風(fēng)作為專業(yè)出產(chǎn)商業(yè)廚房油煙凈化器的老牌企業(yè),是深圳規(guī)模最大的油煙凈化器出產(chǎn)廠商，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)最具競(jìng)爭(zhēng)力的油煙凈化器研制制作企業(yè)。積極響應(yīng)國(guó)家環(huán)保號(hào)召,不斷加強(qiáng)企業(yè)技術(shù)人員與德國(guó),日本,韓國(guó)等環(huán)保先進(jìn)的世界環(huán)保知名企業(yè)展開技術(shù)合作,不斷提高技術(shù)人員的技術(shù)水平,產(chǎn)品及系統(tǒng)工程規(guī)劃能力已達(dá)到職業(yè)領(lǐng)先水平,并且具有了自主的技術(shù)理論體系和多項(xiàng)產(chǎn)品專利。
因?yàn)橛蜔焹艋骺梢詫⒉惋嬘蜔煆U氣凈化成干凈的空氣，可以減少大氣污染。目前規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是餐飲企業(yè)的排煙濃度小于2.0mg/m3即可，有些地方還有地方標(biāo)準(zhǔn)，比國(guó)標(biāo)更加嚴(yán)格，需要小于1.0mg/m3。
1.油煙會(huì)對(duì)人們的身體健康造成危害
油煙中的揮發(fā)性有機(jī)物，主要包含了大量的有毒物，長(zhǎng)時(shí)間吸入體內(nèi)會(huì)容易誘發(fā)肺癌，心腦血管等疾病。廚師因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間呆在廚房，若是廚房油煙沒有全部排出，相當(dāng)于長(zhǎng)時(shí)間呆在有害的工作環(huán)境里面。若是廚房油煙沒有經(jīng)過凈化而排出室外，周邊的居民將會(huì)被油煙、異味所覆蓋，對(duì)居民的身心健康非常不利，容易遭到居民的投訴。
2.油煙會(huì)對(duì)大氣進(jìn)行污染
油煙因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生顆粒物(PM)，所以是中國(guó)空氣污染最主要的來源之一。有相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在空氣的污染物中，油煙占了17%左右!如果國(guó)家不控制餐飲業(yè)的油煙排放，中國(guó)城市的空氣質(zhì)量將會(huì)越來越差，所以這就是國(guó)家為什么嚴(yán)格要求各地餐飲企業(yè)安裝油煙凈化器的原因之一。
